礼の気まぐれ日記２

梅干作りの２回目の作業

①昨日 ヘタをとって 水に漬けておいた梅を
　きれいな水で 再度洗い流し ザルにとりよく水を切ります
②入物（私はビニール袋を使用）に梅を入れ
　桶か何かに（今回はクーラーボックスを使用）に入れ
　塩を振りかける（使用する予定の三分の二程度）
③重しをする（上に雑誌を乗っけて
　 その上に水を入れたボールで重しとした）
　 漬けた後は 水が上がってくるので
　 こぼれないよう ビニールの口を 重石より上になるようにする

※塩の量については 『味の素　瀬戸の本塩』の浦を読むと
　 梅１Ｋに １５０～２００ｇと記載されている
　この間の朝日新聞には 甘塩の梅干作りとして
　 梅の１５％と記載されていたので
　 私は１５％を目安に使用することとした
※今回 使用する塩の３分の２を梅の塩漬け用として使用したが
　 残りの３分の１の塩は 赤シソをもむのに使用します
※３日～５日後には 赤シソもみを行いますので 赤シソの準備が必要です
※その他の 梅干づくりの本を見ると 焼酎も入れたりするようですが
　 私は天然塩のみを使用します

使用する『瀬戸の本塩』

①水切り

②入れ物に入れ 塩を振り掛けたところ

③雑誌とボールによる水で重石